Beignets de banane et crémeux à la vanille Haute Karikouié

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 30

Ingrédients

Pour la pâte à beignet

3 bananes mûres
150 g de farine
5 cl d’eau
2 œufs
8 g de levure
20 g de sucre semoule
½ bâton de vanille Haute Karikouié
Sel

Pour le crémeux de banane

2 bananes
10 cl d’eau
50 g de sucre
½ bâton de vanille Haute Karikouié
1 citron jaune

Pour la friture

1 L d’huile

Instructions

Pâte à beignet

Mélanger le sucre, les œufs, le sel, la vanille grattée, la levure, l’eau puis la farine tamisée. Bien fouetter. Ajouter les bananes coupées en morceaux.
Faire chauffer l’huile à 180 °C et y cuire les beignets.
Les rouler au fur et à mesure dans le sucre.

Crémeux à la vanille

Enfourner les bananes 20 min à 170 °C.
Pendant ce temps faire bouillir l’eau, le sucre, la vanille grattée et le jus de citron.
Mixer avec les bananes cuites jusqu’à obtenir un crémeux bien lisse.

Dressage

Dans un plat, disposer généreusement les beignets, et servir le crémeux dessus ou à part dans un ramequin.
Un dessert à manger en famille. Le crémeux est facultatif mais il ajoute plus de gourmandise.

Notes

Accord mets & vin

Tokaji 5 puttonyos, Domaine Pajzos, pour l’harmonie sur la concentration du vin et l’intensité de la vanille.

Epicées – 30 recettes avec accord mets & vins

Auteurs : Kendji Wongsodikromo, Benoît Aubé & Anthony Ollivier – Photographies : Sandra Hygonnenc – Parution : 19 septembre 2025 – Editions Sud Ouest, 23 €

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