Bacalhau à Bras
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de pommes de terre pour frites
- 600 g de morue
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- 6 œufs
- 12 olives noires
- quelques brins de persil plat
- poivre du moulin
Instructions
- La veille, faites dessaler la morue dans de l'eau en renouvelant l’eau régulièrement.
- Le jour de la préparation, retirez les arêtes et effeuillez la morue du bout des doigts.
- Dans une poêle, faites revenir les oignons dans l'huile de tournesol et l'huile d'olive. Pressez l’ail. Déposez les morceaux de morue et faites dorer 5 min. Réservez.
- Préparez les frites allumettes. Épluchez les pommes de terre, taillez des tranches fines à l’aide d’une mandoline. Découpez les tranches en allumettes fines et régulières puis passez-les sous l’eau et séchez-les à l’aide d’un torchon propre. Chauffez l’huile de friture à 160°C(th.5-6). Déposez-les dans l’huile de friture et faites-les précuire 4 à 6 min. Égouttez-les sur du papier absorbant.
- Déposez les frites allumettes avec la morue cuisinée dans la poêle, mélangez et prolongez la cuisson 5 à 7 min.
- Dans un saladier, battez les œufs en omelette et poivrez. Une minute avant la fin de la cuisson, versez les œufs battus dans la poêle et mélangez à la préparation.
- Parsemez de persil ciselé et déposez quelques olives juste avant de servir !
Notes
© Amélie Roche pour le CNIPT