Baba ganoush de patate douce aux agrumes

La recette de Angèle Ferreux-Maeght, chef de la Guinguette d’Angèle à Paris

Niveau de difficulté : très facile

Servings 1 bol

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 1

Préchauffez le four à 200°C. Une fois chaud, enfournez les patates douces entières sans retirer la peau pendant 1h. Laissez-les tiédir puis retirez la peau.
Dans un bol, travaillez la chair à l’aide d’une fourchette, ou d’un mixeur si vous souhaitez une consistance parfaitement lisse. Ajoutez le jus du citron et son zeste ainsi que le zeste d’une orange. Incorporez ensuite 2 belles cuillères de tahini, le zaatar, le piment d’Espelette et l’huile.
Au moment de servir ajoutez de la coriandre ciselée, de la grenade, du sel et du poivre.
Vous pouvez le déguster accompagné d’un pain pita grillé ou en plat avec un oeuf mollet et des champignons rôtis.