Accras de lapin
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 200 g de râbles de lapin Loeul & Piriot (ou les restes d'une précédente recette)
- 2 jaunes d'œufs
- 15 cl de lait
- 1 c. à café de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
- 250 g de farine
- 2 gousses d'ail hachées
- 3 c. à soupe de piment d’Espelette
- huile pour friture
Instructions
- Versez la farine dans un saladier, faites un puits et ajoutez-y le bicarbonate (ou la levure chimique) et 15 cl d'eau. Ajoutez le lait petit à petit et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Effilochez la viande en petits morceaux et placez-la dans un autre saladier avec le persil, l'ail, les jaunes d’œufs et une bonne pincée de sel, et mélangez le tout.
- Incorporez ce mélange à la préparation précédente.
- Faites chauffer un bain d'huile à feu moyen. Formez des boulettes de la taille d'une noix grâce à deux cuillères et faites-les frire 2 min de chaque côté.
- Lorsqu'ils sont dorés, placez les accras dans un égouttoir ou sur du papier absorbant. Saupoudrez-les de piment d’Espelette avant de les servir.
Notes
Astuce
Pour plus de légèreté, remplacez l’eau par de l’eau gazeuse pour la préparation de la pâte.
© Amélie Roche pour Loeul & Piriot