Crémeux au fouetté de brebis et fraises, zestes d’agrumes au miel et pollen
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Mouiller un moule à manquer puis le filmer à l’intérieur.
- Mélanger dans un cul de poule la crème 30% MG Le Petit Basque, le fouetté de brebis et l’eau.
- Mettre 5 à 8 cl d’eau à chauffer et incorporer les feuilles de gélatine pour les fondre.
- Au batteur fouetter 4 blancs en neige, ajouter au fur et à mesure le sucre et faire monter en meringue.
- Mélanger le mix fouetté de brebis avec la gélatine, puis ajouter la meringue, le jus de citron, mélanger délicatement et mouler directement.
- Mettre au frigo ou pour une prise plus rapide au congélateur.
- Briser les speculoos, faire fondre le beurre et mélanger ensemble.
- Laisser refroidir légèrement et déposer sur la préparation fromage.
- Préparer les fraises en les coupant en deux dans la longueur.
- Démouler le Crémeux arranger les fraises sur le dessus, napper de miel puis zester le citron et le combawa, parsemer de pollen pour décorer avec des feuilles de menthe.
