Croissants au pulled pork et mayonnaise à l’AOP Fourme d’Ambert
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 beaux croissants
- 800 g d’échine de porc
- 3 oignons jaunes
- 1 oignon rouge pour le dressage
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 verres d’eau
- 30 g de Fourme d’Ambert AOP
- Oignons frits
- quelques brins de coriandre
- Sel
- Poivre
Pour la sauce barbecue
- 20 cl de ketchup
- 3 cl de vinaigre de vin
- 3 cl de vin blanc
- 1 c. à café de paprika
- 8 cl de Worcestershire Sauce
- 1 c. à soupe de moutarde
- 2 c. à soupe de miel
Pour la sauce mayonnaise
- 1 c. à café de moutarde
- 1 jaune d’œuf
- 1 pincée de sel
- 20 cl d’huile de tournesol
- 50 g de Fourme d’Ambert AOP
Instructions
Pulled pork
- Préchauffer le four à 155 ° (Thermostat 5-6).
- Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte et colorer l’échine de porc sur toutes les faces.
- Eplucher et émincer les oignons jaunes et ajouter dans la cocotte.
- Ajouter la sauce barbecue et 2 verres d’eau puis couvrir.
- Enfourner pour 4h30 de cuisson en retournant la viande à mi-cuisson.
Mayonnaise
- A réaliser à l’aide d’un mixeur plongeur : mettre dans le récipient la moutarde, le jaune d’œuf et le sel. Mixer une première fois.
- Puis tout en mixant ajouter l’huile de tournesol.
- Dès que la mayonnaise est prise ajouter les 50 g de Fourme d’Ambert et mixer quelques secondes.
Montage
- Sortir la cocotte du four et effilocher la viande à l’aide d’une fourchette. Mélanger bien dans la sauce restante.
- Ajouter l’oignon rouge émincé et assaisonner.
- Ouvrir dans la longueur les croissants et les toaster au four ou sur une poêle chaude l’intérieur du croissant.
- Garnir les croissants de la mayonnaise à la Fourme d’Ambert puis de votre viande.
- Ajouter la coriandre ciselée, des oignons frits et quelques morceaux de Fourme d’Ambert.
Notes
Astuce
Envelopper le croissant de papier alimentaire, puis couper en deux.
© Ludovic Combe pour l’AOP Fourme d’Ambert