Blanquette de lotte et coquillages au curry
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de lotte
- 800 g de moules de bouchot
- 800 g de coques
- 300 g de noix de pétoncle
- 30 g de beurre
- 40 cl de crème liquide
- 8 cl de vin blanc
- 5 cm de gingembre frais
- 2 échalotes
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1 bouquet d’herbes fraîches (aneth, cerfeuil,coriandre)
- Sel
- Poivre
Instructions
- Commencer par enlever les barbes des moules de bouchot. Faire tremper les coques dans de l'eau froide salée. Rincer ensuite tous les coquillages pour bien éliminer le sable.
- Peler les échalotes, les hacher. Peler et hacher le gingembre.
- Les faire suer dans une poêle avec 10 g de beurre. Ajouter le thym, le laurier, les moules et les coques. Couvrir la poêle et poursuivre la cuisson à feu moyen. Remuer régulièrement jusqu’à ce que les coquillages soient ouverts. Filtrer le bouillon obtenu au chinois.
- Décoquiller les moules et les coques (en garder quelques-unes pour le dressage). Réserver.
- Éponger les noix de pétoncles, les faire sauter rapidement à la poêle dans 20 g de beurre en les retournant plusieurs fois.
- Verser le jus des coquillages dans une cocotte, ajouter la crème et le curry et faire bouillir doucement.
- Lorsque le bouillon de la blanquette devient onctueux, ajouter la lotte. La laisser pocher pendant 15 minutes, puis ajouter les coquillages.
- Saler légèrement, poivrer et laisser frémir 5 minutes.
- Parsemer d'herbes ciselées et servir cette recette de blanquette de la mer aussitôt, avec quelques moules dans leur coquille.
