Escalope de veau façon salade asiatique

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 15

Temps de marinade 20

Déposer les cacahuètes dans une poêle et les faire torréfier à feu doux. Faire cuire les vermicelles de riz selon les instructions du paquet, les égoutter et les rafraîchir abondamment sous l’eau fraîche.
Dans un bol, mélanger le jus de citron vert avec le nuoc-mam, la sauce soja et l’huile de sésame. Ajouter une cuillère à soupe d’eau. Peler les gousses d’ail et le gingembre. Émincer finement l’ail et râper le gingembre. Les ajouter à la sauce.
Déposer la viande de veau dans un plat creux et verser la sauce dessus. Laisser mariner pendant 20 min.
Faire chauffer une poêle avec une cuillère à soupe d’huile. Égoutter la viande et la faire cuire à feu assez vif. Réserver. Verser la marinade dans la poêle, la faire réduire un peu et la verser sur la viande.
Peler la carotte et l’émincer en fin bâtonnets. Déposer les vermicelles de riz dans un plat. Parsemer les bâtonnets de carottes et les pousses de soja. Détailler finement les cébettes et le piment en enlevant les graines. Effeuiller la menthe et la coriandre.
Découper la viande en très fines tranches et les disposer sur les légumes. Parsemer la menthe, la coriandre, les cébettes et le piment.
Préparer la sauce et la servir avec la salade.