Skrei norvégien à la sauce verte
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 720 g de filet de skrei dépouillé et désarêté
- 250 ml de bouillon de poisson
- 100 g de poireaux
- 400 ml de tournesol
- 200 ml d'huile d'olive
- 100 g de persil frais
- 50 g d'épinards
- 1 c. à soupe d'aneth haché
- 1 c. à soupe de persil frais
- 1 c. à soupe de coriandre fraîche effeuillée
- 150 g de tiges de persil
- 200 ml de crème double
- 1 c. à soupe de farine
- Sel
- Poivre
Instructions
- Assaisonner le skrei avec du sel et du poivre, envelopper chaque filet dans du film alimentaire.
- Porter une casserole d'eau à ébullition et placer le skrei dans une passoire par-dessus pour le faire cuire grâce à la vapeur pendant 8 minutes.
- Pour la sauce verte, verser les poireaux dans une casserole d’eau bouillante avant de les placer directement dans de l'eau glacée. Faire de même avec le persil et les épinards. Mettre dans un bol séparé, ajouter l'huile de tournesol puis écraser les légumes.
- Dans une poêle à frire, ajouter de l’huile d’olive avant d’intégrer les tiges de persil hachées. Incorporer ensuite la farine et le bouillon de poisson.
- Laisser cuire 10 minutes. Ajouter la crème et le sel.
- Mélanger la sauce verte dans la poêle puis ajouter le persil, la coriandre et l'aneth.
- Dresser le plat en créant une base de sauce verte puis placer le skrei sur le dessus. Arroser d'un filet d'huile d'olive et décorer d'un brin de persil.
