Pasta rosa

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 11

Dans une casserole, faire fondre le parmesan à feu doux dans le lait, saler et poivrer, quand il est bien fondu, mélanger le tout, couvrir d’un film plastique et réserver.
Faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée, pendant ce temps, dans une poêle légèrement chauffée, ajouter quelques cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et la demi-échalotte très finement hâchée.
Égoutter les pâtes environ 2 minutes avant le temps indiqué sur l'emballage, les mettre dans la poêle avec les échalotes et finir avec la betterave, mélanger à feu doux, si nécessaire ajouter un peu d'eau de cuisson.
Prendre quatre grands bols, disposer la crème de parmigiano Reggiano, puis les pâtes cuites à la betterave et terminer par la ciboulette coupée très finement.