Lapin au cidre

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 50

Ingrédients

4 cuisses de lapin Loeul& Piriot (2 barquettes de 2 cuisses)
300 g de lardons fumés
3 échalotes
1 gousse d'ail
2 carottes
1 branche de céleri
1 c. à soupe de Calvados
15 cl de cidre brut
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
2 c. à soupe de persil haché

Instructions

Dans une poêle, faites revenir les lardons fumés puis réservez-les.
Faites ensuite revenir dans une cocotte les échalotes et l'ail émincés, dans un filet d'huile et du beurre, jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Puis ajoutez les morceaux de lapin et faites-les rissoler à feu moyen pour les colorer. Lorsque les morceaux de lapin sont bien dorés, ajoutez les carottes et le céleri coupés en petits dés, les échalotes et l'ail hachés finement. Faites revenir le tout pendant 5 minutes puis arrosez de Calvados, et flambez.
Ajoutez les lardons cuits au reste de la préparation, dans la cocotte. Versez le cidre et portez le tout à ébullition. Salez, poivrez, et incorporez le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance et saupoudrez de persil haché. Servez votre lapin au cidre chaud dans un plat de service.

Notes

Idée d'accompagnement

Faites revenir dans une poêle des champignons de Paris coupés en rondelles pas trop épaisses, dans une noix de beurre. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils se soient vidés de leur eau et qu'ils aient une belle coloration. En fin de cuisson, ajoutez de la crème fraîche et mélangez bien.