Carpaccio de pommes vertes et saumon fumé

Niveau de difficulté : très facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Placer l’oignon finement émincé dans le vinaigre de vin et le sel, l’acidité va le « cuire » et adoucir son côté trop piquant. Réserver au frais.
Préparer un grand saladier d’eau fraîche et presser le citron dedans. Épépiner les pommes vertes puis à l’aide d’une mandoline faire des tranches très fines et les déposer dans le saladier au fur et à mesure pour éviter qu’elles ne brunissent. Si elles se déforment et se bombent après leur bain, inciser un côté pour pouvoir les disposer à plat.
Assouplir le fromage de chèvre frais en le mélangeant à la crème fleurette et saler.
Dans chaque assiette, disposer les tranches en rosace, placer quelques morceaux de saumon fumé en tourbillon, puis un peu d’oignon rouge et enfin, à l’aide d’une poche à douille, faire quelques points généreux de crème de chèvre frais.
Recouvrir d’un filet d’huile d’olive, de fleur de sel, de mélange 3 baies roses concassées, d’un peu de graines toastées et d’aneth frais.