Éplucher et hacher l’oignon, le poivron vert et les tomates.
Faire chauffer une petite quantité d'huile d'olive extra vierge dans une poêle à frire et faire revenir les légumes à feu doux. À mi-cuisson, ajoutez la sauce Tabasco selon votre goût, ainsi qu'une pincée de sel et de sel d'ail. Remuer de temps entemps jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Mettre de côté.
Chauffer une petite quantité d'huile d'olive extra vierge dans une autre poêle à frire et faire dorer les tortillas des deux côtés. Mettre de côté.
Couper l'avocat en deux. Trancher finement chaque moitié dans le sens de la largeur et former une spirale. Mettre de côté.
Enfin, faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire frire les deux œufs.
Placer les tortillas sur deux assiettes, les recouvrir de légumes et des œufs. Servir avec l'avocat et quelques brins de coriandre fraîche.