Gâteau de pomme de terre, topinambour et panais, aïoli

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 50

Ingrédients

500 g de pommes de terre
300 g de topinambours
300 g de panais
100 g de beurre noisette (à faire en premier)
Sel de mer
Poivre noir

Pour l’aïoli

2 œufs
300 ml d’huile neutre (tournesol, colza…)
1 gousse d’ail râpée
Sel de mer
Poivre noir

Instructions

Beurre noisette

Du beurre doux cuit dans une casserole à feu doux jusqu’à l’obtention d’une coloration légère et d’une odeur délicieuse de caramel, puis filtré pour enlever les matières de lait.

Aïoli

Pour faire un aïoli aux œufs entiers, il faut un blender puissant. J’y mets les œufs et l’ail, et je mixe en y versant l’huile petit à petit. J’assaisonne à la fin.
L’aïoli se garde quelques jours au frais.

Gâteau

J’épluche les pommes de terre et les panais, et je lave les topinambours soigneusement avec une brosse. Avec une mandoline, je coupe les légumes en fines tranches d’environ 2  mm.
Dans un grand bol, j’assaisonne les tranches de légumes avec du sel et du poivre fraîchement moulu, puis je les entasse dans un grand plat à bords hauts allant au four, chemisé de papier cuisson, et verse le beurre noisette entre chaque couche pour en avoir un peu partout.
Je cuis le gâteau au four préchauffé à 180 °C pendant environ 50 minutes. En le sortant du four, je le laisse refroidir un peu avant de le recouvrir d'un papier cuisson et d'un objet lourd qui fait la même taille que le plat pour le presser.

Notes

Astuce

Je laisse le gâteau sous presse au frais au moins 6 heures. Au moment de servir, je le sors de son moule et le fais dorer au four à 250 °C pendant 15 minutes.

Ata, Ata – ma cuisine suédoise

Auteur : Linda Granebring – Photographies : Quentin Tourbez – Parution : 26 octobre 2023 – First Editions, 28,95 €

Acheter le livre