Mulet en croûte de sel, herbes fraîches et baies roses

Niveau de difficulté : très facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 30

Préchauffer le four à 180°C.
Dans un grand saladier, mélanger les blancs d'oeufs avec le gros sel, les baies roses, et 10 brins d’herbes ciselés. Poivrer.
Déposer le mélange dans le fond d'un plat en couche épaisse, et y déposer le poisson. Recouvrir le poisson avec ce même mélange. Bien tasser. Enfourner pendant 30 minutes.
Laisser reposer 10 minutes, puis casser la croûte à l’aide d’un gros couteau. Retirer la croûte et la peau.
Servir des filets décorés d’herbes fraîches et de baies roses.