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Gaufres au Parmigiano Reggiano, avocat et saumon

La recette de Manon Broutée, gagnante du Meilleur Pâtissier 2022
Niveau de difficulté : facile
Servings 3 personnes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps d’attente 2 heures

Ingrédients

Pour la gaufre

  • 210 g de farine
  • 125 g de lait entier
  • 10 g de levure fraîche
  • 2 œufs
  • 80 g de beurre doux
  • 16 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 65 g de Parmigiano Reggiano en copeaux

Pour la crème de Parmigiano Reggiano

  • 85 g de Parmigiano Reggiano
  • 115 g de crème fraîche
  • Sel
  • Poivre
  • 10 g d’huile d’olive
  • 50 g de crème fraîche froide

Pour les avocats

  • 2 avocats
  • 30 ml d’huile d’olive
  • Basilic frais
  • Sel
  • Poivre
  • Paprika fumé

Pour la décoration

  • 4 tranches de saumon fumé
  • copeaux de Parmigiano Reggiano
  • Fleurs fraîches

Instructions

Gaufres

  • Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et pétrir pendant 15 minutes. Laisser pousser cette boule de pâte 1h à température ambiante.
  • Dégazer la pâte puis former 8 petites boules. Laisser pousser ces boules 1h à température ambiante.
  • Faire cuire vos gaufres environ 3-4 minutes dans un gaufrier.

Crème de Parmigiano Reggiano

  • Dans une casserole, mettre le Parmigiano Reggiano rapé, le poivre et la crème liquide. Faire chauffer le tout jusqu’à que le Parmigiano Reggiano soit totalement fondu.
  • Réserver dans un récipient, ajouter la crème fraîche, l’huile d’olive et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.

Avocats

  • Couper des lamelles d’avocats puis les badigeonner d’un mélange d’huile d’olive, paprika, sel et poivre.
  • Ciselez le basilic frais puis l’ajouter.

Montage de l’assiette

  • Dresser une gaufre au centre de l’assiette. Ajouter deux belles cuillères à soupe de crème de Parmigiano Reggiano et disposer le filet de saumon fumé. Dresser les lamelles d’avocats joliment par-dessus.
  • Décorer de crème de Parmigiano Reggiano, fleurs fraîches et copeaux de Parmigiano Reggiano.

Notes

© Consortium du Parmigiano Reggiano