La recette de Manon Broutée, gagnante du Meilleur Pâtissier 2022Niveau de difficulté : facile
Servings 3personnes
Temps de préparation 25 minutesmin
Temps de cuisson 10 minutesmin
Temps d’attente 2 heuresh
Ingrédients
Pour la gaufre
210gde farine
125gde lait entier
10gde levure fraîche
2œufs
80gde beurre doux
16gde sucre
1pincéede sel
65gde Parmigiano Reggiano en copeaux
Pour la crème de Parmigiano Reggiano
85gde Parmigiano Reggiano
115gde crème fraîche
Sel
Poivre
10gd’huile d’olive
50gde crème fraîche froide
Pour les avocats
2avocats
30mld’huile d’olive
Basilic frais
Sel
Poivre
Paprika fumé
Pour la décoration
4tranchesde saumon fumé
copeauxde Parmigiano Reggiano
Fleurs fraîches
Instructions
Gaufres
Dans le bol du robot, mettre tous les ingrédients et pétrir pendant 15 minutes. Laisser pousser cette boule de pâte 1h à température ambiante.
Dégazer la pâte puis former 8 petites boules. Laisser pousser ces boules 1h à température ambiante.
Faire cuire vos gaufres environ 3-4 minutes dans un gaufrier.
Crème de Parmigiano Reggiano
Dans une casserole, mettre le Parmigiano Reggiano rapé, le poivre et la crème liquide. Faire chauffer le tout jusqu’à que le Parmigiano Reggiano soit totalement fondu.
Réserver dans un récipient, ajouter la crème fraîche, l’huile d’olive et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
Avocats
Couper des lamelles d’avocats puis les badigeonner d’un mélange d’huile d’olive, paprika, sel et poivre.
Ciselez le basilic frais puis l’ajouter.
Montage de l’assiette
Dresser une gaufre au centre de l’assiette. Ajouter deux belles cuillères à soupe de crème de Parmigiano Reggiano et disposer le filet de saumon fumé. Dresser les lamelles d’avocats joliment par-dessus.
Décorer de crème de Parmigiano Reggiano, fleurs fraîches et copeaux de Parmigiano Reggiano.