Cromesquis de noix de coquilles Saint-Jacques de Normandie aux noisettes et beurre de homard noir

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 12

Temps de repos 20

Torréfiez vos noisettes dans une poêle à feu vif sans matière grasse, mixez-les grossièrement et réservez.
Dans un bol, ajoutez le beurre, l’huile de homard, le charbon actif, le sel et poivre. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Sur un carré de film étirable, étalez une cuillère à soupe de beurre, le plus finement possible (assez large pour enrober une noix). Déposez la noix de Saint-Jacques assaisonnée de sel et de poivre puis refermez en serrant le ballotin pour évacuer l’air. Réservez au réfrigérateur.

Dans 4 assiettes, mettez la farine, les œufs battus, les noisettes et la chapelure. Sortez les ballotins du réfrigérateur et enlevez délicatement le papier film. Passez chaque bouchée successivement dans la farine, l’œuf, les noisettes et la chapelure, puis à nouveau dans l’œuf et dans la chapelure.
Remodelez les ballotins pour donner une jolie forme ronde.
Faites chauffer un bain d’huile de friture et faites cuire les cromesquis jusqu’à obtenir une coloration dorée, soit 1 minute par cromesquis. Déposez sur du papier absorbant.

Servez directement dans la coquille Saint-Jacques préalablement nettoyée ou pour un effet plus « waouh» dans une boule de Noël.
Vous pouvez accompagner les cromesquis d’un jus de citron et de tartare d’algues.

Astuce

Vous pouvez préparer les ballotins la veille et les réserver au frais. Il suffira juste de les poêler le jour J.