Le marchand de sablés, aux olives et parmesan à la truffe

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 10

Dans un bol, mélanger le beurre coupé en parcelles avec la farine, la poudre d'amandes et le parmesan.
Emincer très finement les olives. Les ajouter à la préparation, puis verser l'huile d'olive. Bien malaxer pour obtenir une pâte homogène. Rouler la pâte en boudin, l’enrober bien serré dans une feuille de film alimentaire. Réserver la pâte 1 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180 °C. Trancher le boudin de pâte en rondelles pour obtenir des biscuits, les ranger sur une plaque tapissée de papier cuisson, enfourner 10 à 15 min, jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés. Laisser les biscuits refroidir.
Dans le bol du batteur, mélanger le mascarpone et la crème puis battre le tout jusqu'à obtenir une crème ayant la consistance d'une chantilly.
Ajouter la crème de parmesan puis continuer de battre jusqu'à ce que cette dernière soit bien incorporée et que la consistance de la crème soit ferme.
Pour le dressage, pocher à l'aide d'une douille cannelée de la crème de parmesan sur chaque sablé puis décorer d'une amande à la truffe entière ou concassée.