Pintade fermière farcie au pain d’épices et garnie de fruits d’hiver
Niveau de difficulté : facile
Instructions
- Peler l’oignon, la pomme et le gingembre. Hacher l’oignon, râper le gingembre, découper la pomme en petits cubes.
- Dans une casserole, faire chauffer doucement le beurre. Ajouter l’oignon, le gingembre et la pomme, les laisser fondre doucement.
- Découper le pain d’épices en dés minuscules.
- Dans un saladier réunir la chair fine avec les dés de pain d’épices et le contenu de la casserole. Joindre l’œuf, saler et poivrer puis mélanger à la fourchette.
- Glisser la farce dans la pintade et la ficeler bien serrée. La déposer dans un plat à rôtir. Verser 10 cl d’eau chaude dans le fond du plat. Préchauffer le four thermostat à 180°C. Enfourner la volaille pendant 1 heure 30 minutes en l’arrosant souvent avec le jus qui s’écoule dans le fond du plat.
- Pour la garniture, verser le vin dans une casserole, ajouter la même quantité d’eau, la cannelle, le 4 épices et le miel, laisser frémir 10 minutes.
- Peler les poires et les plonger dans le liquide parfumé avec les dattes. Couvrir et laisser pocher pendant 20 minutes.
- Pour servir, mettre la pintade sur un grand plat et disposer autour les fruits égouttés. Servir le jus de cuisson de la volaille à part dans un bol ou une saucière.
