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Patates douces au pesto de brocolis

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 25 minutes

Ingrédients

  • 2 patates douces de Caroline du Nord
  • ½ brocoli coupé en fleurons
  • 10 feuilles de basilic
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 boîte de pois chiches
  • 1 c. à café d'huile de noix de coco
  • 1 c. à café de cumin
  • 1 c. à café de paprika
  • 4 c. à soupe de chou rouge haché
  • 2 c. à café de pignons de pin

Instructions

  • Préchauffez le four à 220° C.
  • Vaporisez une plaque de cuisson avec un petit peu d'huile, puis coupez les patates douces en deux et placez-les avec la peau vers le bas.
  • Cuisez au four entre 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  • Pendant que les patates douces cuisent, mélangez le brocoli, le basilic et l'huile pour créer le pesto. Réservez.
  • Cuisez les pois chiches dans la poêle à feu moyen avec l'huile de coco, le cumin et le paprika pendant 10 minutes.
  • Garnissez chaque patate douce de chou rouge haché, de pois chiches, de pesto et de pignons de pin.
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