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Pintade à l’orange et au Cognac

Pintade à l’orange et au Cognac

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 40 minutes
Temps de cuisson 1 heure 30 minutes

Ingrédients

  • 1 pintade de Janzé
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 4 oranges
  • 1 grappe de raisin blanc
  • 1 verre de Cognac
  • sel
  • poivre
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive

Instructions

  • Dans une cocotte, faire dorer la pintade sur toutes ses faces ainsi que l’oignon et l’échalote émincés dans l’huile chaude.
  • Flamber ensuite tout le cognac puis gratter les sucs de cuisson. Saler et poivrer. Couvrir et faire cuire 1 heure à feu doux. Ajouter un filet d’eau si besoin.
  • Peler deux oranges et détacher les quartiers. Presser 2 autres oranges et conserver leur jus. Enfin, récupérer le zeste de la dernière orange pressée. Éplucher les grains de raisins et les épépiner.
  • Quand la pintade est cuite, la retirer de la cocotte et réserver au chaud. Verser le jus d’orange dans la cocotte avec le jus de cuisson. Bien mélanger et porter à ébullition. Servir la pintade avec les quartiers d’orange et les raisins blancs. Arroser de jus et parsemer de zeste d’orange.
    recette de Pintade à l’orange et au Cognac

Notes

© Les Fermes de Janzé pour le CIP