Poke bowl aux moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Préchauffez le four à 200°C.
Coupez le potimarron en cubes et détaillez les fleurettes de chou-fleur. Parsemez les légumes de curry, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres et légèrement dorés (retournez-les à mi-cuisson). Laissez tiédir.
En attendant, dans une casserole, faites cuire le riz 15 minutes. Egouttez.
Cuisson des Moules de bouchot de la Baie du Mont-Saint-Michel : hachez l’échalote et l’ail et faite-les revenir dans une grande cocotte avec une noix de beurre. Déglacez avec le verre de vin blanc. Lavez les moules et rajoutez-les à votre cocotte. Les moules doivent s’ouvrir à la cuisson, cocotte fermée. Mélangez 2 ou 3 fois pendant la cuisson.
Réalisez la crème : hachez finement les câpres, les cornichons et le persil. Mélangez le tout avec la crème et le vinaigre. Salez, poivrez et rectifiez l’assaisonnement au besoin.
Décortiquez la moitié des moules.
Dans vos bols, disposez un lit de riz. Ajoutez le chou-fleur rôti, le potimarron, les moules (avec et sans coques), les pousses d’épinards et arrosez généreusement de crème. Servez sans attendre !

Astuce

Pour ajouter du croustillant, garnir de quelques graines de courges.