Poke Medina

La recette du chef Abdel Alaoui pour Les Commis

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 20

Ingrédients

300 g de semoule semi-complète
2 carottes
2 poivrons rouges
2 petits concombres type Noa
6 tiges de menthe fraîche
2 c. à soupe de cumin
2 oignons rouges
2 gousses d’ail
60 g de raisin secs
1 citron jaune
60 ml d’eau
2 c. à café de sucre
100 ml de vinaigre blanc
2 traits d’huile d’olive
sel
poivre

Instructions

Coupez le poivron en deux, épépinez-le puis coupez-le en dés. Epluchez et hachez l’ail. Emincez finement l’oignon rouge.
Chauffez une poêle à feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Faites-y revenir le poivron avec l’ail. Salez et poivrez. Laissez cuire 20 minutes à feu doux. En fin de cuisson, ajoutez les raisins secs et rectifiez l’assaisonnement.
Dans une casserole, faites bouillir le vinaigre blanc, le sucre et l’eau. Une fois le mélange bouillant, ajoutez l’oignon rouge et coupez le feu. Laissez mariner jusqu’au service.
Dans une casserole, faites bouillir 300 ml d’eau avec un filet d’huile d’olive et une pincée de sel. Retirez la casserole du feu puis plongez-y la semoule. Mélangez, couvrez et laissez gonfler hors du feu jusqu’au service.
A l’aide d’un économe, réalisez des tagliatelles de carottes et de concombre. Ou râpez-les pour aller plus vite. Effeuillez la menthe et ciselez-la. Pressez le citron. Dans un saladier, mélangez la carotte, le concombre, le cumin, le jus de citron, un filet d’huile d’olive. Salez et poivrez.
Dans des bols, mettez un fond de semoule. Par-dessus, disposez le poivron sauté et la salade de carottes et de concombres. Ajoutez les pickles d’oignon rouge avant de déguster.

Notes

Les recettes d’Abdel Alaoui sont à retrouver depuis le lundi 4 septembre 2023 en ligne. Les recettes sont au menu des semaines du 18 septembre, 25 septembre et 2 octobre 2023.