Boulettes de quinoa au cœur fondant d’Ossau-Iraty et tagliatelles de courgettes

Boulettes de quinoa au cœur fondant d’Ossau-Iraty et tagliatelles de courgettes

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 boulettes

Temps de préparation 50

Temps de cuisson 20

Ingrédients

Pour les boulettes

200 g de quinoa
2 œufs
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
1 carotte
2 belles tranches d’Ossau-Iraty AOP
piment d’Espelette
sel
poivre

Pour les tagliatelles de courgettes sauce à l’Ossau-Iraty

3 courgettes
1 oignon jaune
2 gousses d’ail
200 g d’Ossau-Iraty

Instructions

Boulettes

Faites cuire le quinoa durant 12 minutes environ puis rincer les graines à l’eau froide. Réservez afin de bien les laisser reposer et que celles-ci gonflent bien.
Dans un saladier, ajoutez votre quinoa, cassez vos 2 œufs, hachez l’oignon rouge ainsi que les 2 gousses d’ail, et coupez votre carotte en julienne. Ajoutez ensuite le piment d’Espelette, le sel et le poivre, et mélangez bien votre préparation.
Emiettez vos tranches d’Ossau-Iraty, puis formez des boulettes d’environ 5 cm de diamètre en insérant généreusement des morceaux d’Ossau-Iraty. Réservez vos boulettes au frigo durant 20 minutes afin qu’elles durcissent pour les faire dorer.
Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, faites dorer vos boulettes pendant environ 8 minutes. C’est prêt. Vous n’avez plus qu’à dresser avec vos tagliatelles.

Tagliatelles de courgettes

À l’aide d’un économe, taillez vos tagliatelles dans le sens de la longueur. Dans une poêle bien chaude, avec un filet d’huile d’olive, faites revenir dans un premier temps, vos gousses d’ail et votre oignon hachés, puis les tagliatelles jusqu’à ce qu’ellessoient caramélisées. Réservez.
Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide, une bonne pincée de piment d’Espelette et l’Ossau-Iraty émietté. Salez, poivrez, et continuez de mélanger jusqu’à temps que votre crème d’Ossau-Iraty soit homogène. Rajoutez votre préparation à vos tagliatelles, mélangez bien le tout.
Dans une assiette, servez vos tagliatelles, puis 2 boulettes. Servez bien chaud pour un cœur fondant d’Ossau-Iraty

Notes

Astuce pour former de belles boulettes

Commencez par aplatir dans la paume de votre main votre préparation, ensuite insérez les morceaux de fromage puis refermez votre préparation en formant une boule, plus facilement.