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Gua bao au saumon écossais

Gua bao au saumon écossais Label Rouge

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 10 minutes
Temps de repos de la pâte à bao 1 heure

Ingrédients

  • 400 g de filet de saumon écossais Label Rouge
  • 1 grosse carotte
  • 150 g de concombre
  • 40 g de pickles d’oignon rouge
  • 1 grosse c. à soupe de mayonnaise
  • 2 c. à soupe de sauce shiracha (piment)
  • 1 grosse c. à soupe de graines de sésame
  • 2 c. à soupe de sauce soja salée
  • 2 brins de coriandre
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • sel
  • poivre

Pour la pâte à Bao 

  • ½ sachet de levure en poudre
  • 1 c. à café de sucre
  • 150 g de farine
  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Préparez la pâte. Mélangez la levure dans un bol avec 8 à 10 cl d’eau légèrement tiède. Mettez la farine, le sucre et le sel dans un batteur équipé du crochet, ajoutez l’eau et la levure, mélangez 5 à 6 min à petite vitesse pour obtenir une pâte, laissez-la reposer 1 h à température ambiante.
  • Epluchez, lavez et râpez la carotte, lavez et coupez le concombre en petits cubes, coupez le saumon en petits cubes de 5 à 6 mm. Réservez tout au réfrigérateur.
  • Mélangez la mayonnaise dans un bol avec la sauce piquante.
  • Etalez la pâte sur 4 à 5 mm d ‘épaisseur, taillez des ronds de 8/9 cm environ avec un emporte-pièce, faites-les cuire 7 à 8 min à la vapeur, laissez-les refroidir.
  • Faites saisir les morceaux de saumon 1 min dans une poêle sur feu vif avec l’huile d’olive, salez, poivrez, ajoutez le sésame et la sauce soja, mélangez.
  • Etalez un peu de sauce mayonnaise sur chaque rond de pâte, répartissez la carotte, le concombre, l’oignon et les cubes de saumon dessus, parsemez de coriandre ciselée et dégustez.
    recette de Gua bao au saumon écossais

Notes

© Pierre-Louis Viel pour le Saumon écossais Label Rouge