Bagels maison au jambon et aux cornichons
La recette de Ulric Durnez, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les bagels
- 200 g de lait
- 120 g d’eau
- 20 g de miel liquide
- 500 g de farine T45
- 1 sachet de levure sèche de boulanger
- 20 g de beurre
- mélange de 6 céréales pour pain Bio
Pour la sauce
- 250 g de mayonnaise
- 60 g de crème fraîche épaisse
- 60 g de moutarde à l’ancienne
Pour la garniture
- 200 g de gros cornichons
- 400 g de jambon cuit
- 1 oignon rouge
- 1 salade frisée
Instructions
Bagels
- Dans la cuve d’un batteur, versez le lait, l’eau et le miel. Ajoutez la farine, la levure et le beurre coupé en petits morceaux. Pétrissez au crochet en vitesse 1 pendant 5 minutes puis augmentez la vitesse sur 2 pendant 5 minutes.
- Divisez la pâte en 2. Réservez 1 pâton au frais pour une seconde cuisson. Divisez le 2ème pâton en 8 pièces de 55 g. Laissez reposer 15 minutes couvert d’un linge.
- Façonnez les pâtons et placez-les dans les empreintes d’un moule à donuts. Appuyez au centre pour les creuser et leur donner la forme des donuts. Couvrez avec un linge et laissez pousser 40 minutes environ.
- Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7). Humidifiez le dessus à l’aide d’un pinceau et répartissez le mélange de graines par-dessus. Faites cuire 15 minutes à 200°C(th. 6-7).
- Procédez de la même façon pour la pâte réservée au réfrigérateur.
Sauce
- Mélangez la mayonnaise, la crème fraîche et la moutarde. Réservez au frais.
Montage
- Coupez les 16 bagels en 2. Étalez la sauce sur les 2 faces.
- Coupez les cornichons en rondelles et répartissez les rondelles sur les bases du bagel. Ajoutez le jambon dessus.
- Coupez l’oignon rouge en rondelles et répartissez-les sur les donuts. Ajoutez une poignée de frisée et fermez le bagel.
