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Carpaccio de magret de canard

Carpaccio de magret de canard aux petits légumes croquants

Niveau de difficulté : très facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 10 minutes
Temps de marinade 10 minutes

Ingrédients

  • 1 beau magret de canard cru
  • 100 g de pousses de betterave ou de mesclun
  • 1 botte de radis
  • 12 tomates cerises
  • 12 petites carottes fanes
  • 12 grosses câpres
  • 50 g de Parmesan
  • 8 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
  • fleur de sel
  • mélange de poivre et de baies rouges
  • gressins

Instructions

  • Laver et préparer les petits légumes et le mesclun puis les réserver au frais. Placer le magret 15 minutes au congélateur.
  • Retirer la peau pour le couper en très fines tranches.
  • Préparer la marinade en émulsionnant l’huile et le vinaigre.
  • Disposer les tranches en rosace sur 4 grandes assiettes en intercalant le mesclun. Verser la vinaigrette en ajoutant la fleur de sel et les baies au moulin puis saupoudrer le Parmesan.
  • Ajouter les câpres et les petits légumes et servir bien frais avec des gressins.
    recette de Carpaccio de magret de canard

Notes

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