Red tonic

Niveau de difficulté : très facile

Portions 6 verres

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 10

Ingrédients

Pour le shrub (macération de fruits dans un vinaigre sucré)

200 g de sucre en poudre
250 ml de vinaigre de cidre
150 g de betterave
150 g de fraises
4 rondelles de gingembre
1 c. à soupe de baies de genièvre écrasées
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 citron

Pour le service

tonic
fraises
feuilles de basilic
rondelles de citron
glaçons

Instructions

Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux. Coupez les betteraves en dés et prélevez le zeste du citron à l’aide d’un économe.
Dans une casserole, versez le sucre en poudre, le vinaigre, les betteraves coupées en dés, les fraises coupées en 2, les rondelles de gingembre, les baies de genièvre et les graines de coriandre. Ajoutez le zeste du citron puis portez le mélange à ébullition. Baissez le feu et laissez frémir 5 min. Laissez complètement refroidir avant de filtrer et de stocker dans une bouteille au réfrigérateur.
Au moment de servir, versez 1 dose de Shrub dans un verre, ajoutez 1 fraise et 1 feuille de basilic, écrasez le tout avec un pilon puis ajoutez de la glace et 4 doses de tonic. Servez.

Notes

Astuce

Idéalement, utilisez des betteraves crues, mais ça fonctionne aussi avec des betteraves déjà cuites, sous vide. Le Shrub se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.