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Salade de couscous perlé à la Fourme

Salade de couscous perlé à la Fourme d’Ambert, tomates semi-séchées, aubergines grillées, pickles d’oignons rouges et basilic

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 300 g de couscous perlé
  • 200 g de Fourme d’Ambert
  • 80 g de tomates semi-séchées
  • 1 aubergine
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ oignon rouge
  • quelques feuilles de basilic
  • poivre
  • sel

Pour la vinaigrette

  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à café de vinaigre de pomme
  • 2 c. à café de jus de citron
  • 1 c. à café de miel
  • poivre
  • sel

Instructions

  • Faites cuire le couscous perlé dans l’eau selon les instructions présentes sur le paquet. Égouttez-le et laissez-le refroidir à température ambiante. Pendant ce temps, préparez la vinaigrette en mélangeant l’huile d’olive, le vinaigre de pomme, le miel et le jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût. Réservez.
  • A l’aide d’une mandoline, tranchez de fines tranches d’aubergine. Arrosez-les d’huile d’olive, de sel et de poivre et faites-les cuire quelques minutes de chaque côté sur un grill. Détaillez également la Fourme d’Ambert en petits cubes, ainsi que les tomates semi-séchées et l’oignon rouge en petits morceaux.
  • Dans un saladier, mélangez le couscous perlé avec la vinaigrette, l’oignon rouge, la Fourme d’Ambert et les tomates semi-séchées. Répartissez la salade dans 4 assiettes creuses. Décorez-les ensuite avec les tranches d’aubergine grillée et les feuilles de basilic.
    recette de Salade de couscous perlé à la Fourme

Notes

© Elodie Buski pour l’AOP Fourme d’Ambert