Gâteau au chocolat, glaçage rocher
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le gâteau
- 6 œufs
- 250 g de sucre
- 300 g de pistoles de chocolat noir
- 150 g de farine
- 12 g de levure chimique
- 100 g de crème fraiche liquide entière
- 200 g de beurre
Pour le glaçage rocher
- 150 g d’amandes
- 180 g de pistoles de chocolat noir
- 120 g de pistoles de chocolat au lait
- 15 g d’huile de pépins de raisins
Instructions
Gâteau
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur une plaque perforée. Mettez les œufs et le sucre dans la cuve d’un batteur et mélangez.
- Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Mélangez les 2 préparations puis incorporez la farine et la levure chimique. Ajoutez la crème liquide. Mélangez.
- Versez la pâte dans le moule et faites cuire pendant 45 minutes à 180°C (th. 6). Laissez refroidir 10 minutes avant de démouler sur une grille à glacer.
Glaçage
- Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre toile de cuisson sur la plaque perforée. Répartissez les amandes sur la toile et faites-les torréfier pendant 10 minutes à 170°C (th. 5-6).
- Faites fondre les chocolats au bain-marie.
- Hachez les amandes torréfiées à l’aide du Tornado de Guy Demarle et ajoutez-les dans le chocolat fondu. Ajoutez l’huile de pépins de raisins et recouvrez-en le gâteau.
Notes
© Guy Demarle