Saint-Jacques au beurre de pamplemousse de Floride
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 pamplemousses roses de Floride
- 12 noix de Saint-Jacques (demandez les coquilles vides à votre poissonnier pour le dressage)
- 1 bulbe de fenouil
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche
- 15 g de beurre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de vinaigre de xérès
- sel
- poivre
Instructions
- Commencez par éplucher et détailler les pamplemousses en suprêmes. Pressez le reste des pamplemousses et réservez le jus. Lavezet ciselez finement le fenouil.
- Dans un saladier, mélangez-le avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, une pincée de sel et de poivre. Mélangez et ajoutez la coriandre fraîche. Gardez quelques feuilles pour le dressage.
- Dans une poêle bien chaude, versez un filet d’huile d’olive, puis saisissez les noix de Saint-Jacques 1 minute sur de chaque côté. Débarrassez les noix de Saint-Jacques de la poêle, puis déglacez avec le jus de Pamplemousse de Floride. Laissez-le légèrement frémir et ajoutez le beurre pour monter la sauce. Salez puis poivrez.
- Dressez une cuillère à soupe de salade de fenouil dans la coquille préalablement lavée, déposez 3 noix de Saint-Jacques, puis nappez-les de beurre de pamplemousse.
- Finissez avec quelques feuilles de coriandre et des morceaux de pamplemousse frais.
