Salade de grandes coquillettes à la menthe et aux courgettes grillées

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de cuisson 15

Temps de marinade des courgettes 20

Faites cuire les Grandes Coquillettes dans une casserole d’eau bouillante et salez, en respectant les indications du paquet. Laissez refroidir sous un filet d’eau froide. Réservez.
Découpez les courgettes en fines tranches dans le sens de la longueur et déposez-les dans un plat creux. Badigeonnez-les avec un peu d’huile de sel et de poivre. Pressez les citrons et faites des zestes avec les peaux. Rajoutez ceux-ci sur les courgettes. Écrasez l’ail et mettez-le aussi dans la marinade. Mélangez bien tous les ingrédients. Laissez reposer au minimum 20 min.
Mélangez la faisselle, la menthe, le restant d’huile d’olive, la sauce soja et le jus des citrons. N’hésitez pas à relever par un peu de poivre si cela est nécessaire. Il est possible de remplacer la faisselle par du fromage blanc.
Chauffez le four en fonction grill et déposez les tranches de courgettes sur une plaque de cuisson. Laissez griller 3 min et hors du four, versez la vinaigrette dessus.
Concassez les amandes et les faire revenir dans une poêle au fond antiadhésif le temps qu’elles deviennent un peu dorées.
Dans un grand saladier, mélangez les pâtes aux courgettes, rajoutez la vinaigrette et les amandes grillées.
Cette salade se déguste froide.