Curry de légumes

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 20

Ingrédients

Côté conserves

1 petite boîte de haricots verts
1 petite boîte de pois chiches
1 boîte de tomates pelées
1 petite boîte de champignons
1 petite boîte d’épinards en branches
30 cl de lait de coco

Chez l’épicier

1 patate douce
1 oignon
2 c. à soupe de pâte de curry
250 g de riz basmati
coriandre
quelques cacahuètes pour le topping

Instructions

Épluchez et ciselez l’oignon. Faites-le revenir dans de l’huile à feu doux et dès qu’il devient translucide, ajoutez la pâte de curry.
Pendant ce temps, épluchez et coupez la patate douce en cubes. Ajoutez-les à l’oignon et laissez revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez ensuite les boîtes (haricots verts, champignons, pois chiches, tomates pelées, épinards) et le lait de coco. Laissez clapoter le tout pendant 15 mn en remuant de temps entemps. Il faut que la sauce s’épaississe et que le lait s’évapore un peu (laisser plus longtemps si nécessaire).
En parallèle, faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
Servez dans des bols, en disposant le riz d’un côté et le curry de légumes de l’autre. Parsemez de coriandre ciselée et d’éclats de cacahuète.

Notes

Astuce

Vous pouvez choisir les légumes que vous souhaitez pour ce plat, ou encore y ajouter quelques morceaux de poulet à la place de la patate douce. Attention tout de même à conserver la boîte de tomates pelées qui est indispensable à la réalisation de la sauce.