Mélangez la poudre d’amande, le sucre glace et le colorant naturel dans un saladier.
Pendant ce temps, faites cuire le sucre avec l’eau dans une casserole. Versez les blancs dans la cuve du batteur et démarrez votre batteur lorsque que votre mélange eau-sucre est à 115°C. Enfin, lorsque votre mélange eau-sucre atteint 118°C, versez-le dans votre cuve avec les blancs d’œufs. Laissez refroidir votre préparation, jusqu’à atteindre moins de 60°C.
Ajoutez les blancs crus à votre mélange amande-sucre glace. Et incorporez votre meringue en mélangeant à partir du centre et en remontant sur les bords tout en tournant le saladier sur lui-même. Puis, macaronnez votre mélange. C’est-à-dire, rabattre la pâte afin qu’elle s’assouplisse.
Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé et formez des coques de macarons régulières avec votre poche à douille. Tapez la plaque contre la table pour que le biscuit s’étale. Décorez vos coques de noisettes effilées. Enfin, laissez vos macarons croûter pendant 45 minutes à 1 heure.
Enfournez vos macarons pendant 14 minutes à 170°C.