Ceviche de dorade à la grenade et à la Mimolette extra-vieille Isigny Sainte-Mère

Niveau de difficulté : très facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 15

Temps de marinade 1

Prélever les zestes du citron vert et du citron jaune bio, réserver. Presser ensuite le citron jaune dans un bol et le citron vert dans un autre.
Découper 500 g de filet de dorade en cubes puis y ajouter le jus du citron vert additionné d’une cuillerée à soupe de jus de citron jaune. Recouvrir la préparation d’un film plastique et laisser mariner pendant 1h.
Couper l’oignon rouge en lamelles. Prélever les grains d’une demi-grenade. Réaliser des copeaux de Mimolette Extra-vieille Isigny Sainte-Mère à l’aide d’un économe.
Au moment de servir, saler et poivrer le ceviche, puis ajouter 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive, les zestes des citrons jaunes et verts et le reste du jus du citron jaune, l’oignon rouge et les grains de grenade. Mélanger.
Disposer le ceviche dans les assiettes, ajouter une petite poignée d’herbes fraîches, persil, coriandre, quelques fleurs comestibles et finir par les copeaux de Mimolette Extra-vieille Isigny Sainte-Mère.