Tarte à la brousse et à la confiture de clémentine de Corse du Domaine de Leos, façon fiadone

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 35

Temps de repos de la pâte 1

Mélangez le sucre en poudre et le beurre ramolli ensemble jusqu'à obtention d’un mélange crémeux.  Ajoutez ensuite l’œuf entier et mélangez au fouet.  Ajoutez enfin la farine et le sel, mélanger à la main (ou au robot). Formez une boule et laisser reposer au moins 1h au réfrigérateur. 
Foncez un moule à charnière à bord haut de 22 cm avec la pâte sablée.  Piquez le fond avec une fourchette et placez de nouveau au réfrigérateur.
Préchauffez le four à 200°C. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes.  Battez les jaunes avec le sucre en poudre, ajoutez la brousse, le zeste d’orange et la maïzena tamisée. 
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel puis incorporez-les délicatement à la préparation. 
Sortez le moule du réfrigérateur. Étalez une belle couche de confiture de clémentine surtout le fond de la pâte. Versez la préparation sur la pâte et lissez avec une spatule.  Enfournez pendant 15 min. dans un four préchauffé à 200°C puis baissez la température à 180°C et laissez cuire encore pendant encore 20 min environ (la tarte doit légèrement dorer).
Sortez du four et laissez refroidir complètement avant de démouler.
Saupoudrez de sucre glace et décorez avec des clémentines confites ou des quartiers de clémentines fraiches. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.

Astuces

Vous pouvez utiliser un moule à tarte légèrement plus grand, la tarte sera moins épaisse.

La tarte peut également se préparer avec de la confiture de fruits rouges (framboises, fraises…).

Il est possible de remplacer la brousse par du brocciu.

Pour une version plus légère, il est également possible de préparer la tarte avec du fromage blanc à la place de la brousse).