Poulet sauté aux aubergines et noix de cajou

Niveau de difficulté : facile

Portions 2 personnes

Temps de préparation 30

Temps de cuisson 20

250 g de cuisses de poulet en lamelles
1 petite aubergine en lamelles
1 oignon rouge en lamelles
50 g de champignons shiitake en quartiers
½ botte d’oignons nouveaux grossièrement coupés
2 gousses d’ail finement émincées
15 g de gingembre finement émincé
5 c. à soupe d’huile végétale ou de soja (n’utilisez jamais d’huile de sésame pour frire)
50 ml de sauce aux huîtres (ou sauce Kikkoman pour le riz)
2 c. à soupe de sauce soja naturellement fermentée Kikkoman
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
50 g de noix de cajou grillées
½ citron vert

Faites bouillir de l’eau dans un wok. Mettez le poulet dans l’eau bouillante et faites-le cuire pendant environ 12 minutes. Placez-le ensuite dans une passoire et égouttez-le. Rincez le wok et essuyez-le.
Faites chauffer 3 c. à soupe d’huile dans le wok et faites-y frire l’aubergine. Ajoutez les champignons et faites-les revenir. Ajoutez les oignons nouveaux et l’oignon, faites-les brièvement frire. Retirez les légumes.
Ajoutez le reste d’huile dans le wok, ajoutez le poulet, faites-le frire rapidement pour qu’il dore et retirez-le.
Ajoutez l’ail et le gingembre au wok et faites frire jusqu’à ce qu’ils deviennent clairs. Remettez le poulet et mélangez. Ajoutez les légumes et faites brièvement frire le tout, ajoutez la sauce aux huîtres, la sauce soja Kikkoman et l’huile de sésame. Mélangez bien
Intégrez la moitié des noix de cajou. Pressez le jus du citron vert sur le mélange de poulet et de légumes.
Garnissez le plat de coriandre, du reste des noix de cajou et des oignons nouveaux.