Blanquette de saumon écossais Label Rouge safranée aux champignons et aux marrons
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 750 g de filet de saumon écossais Label Rouge sans peau
- 400 g de champignons de Paris
- 200 g de marrons cuits à l’étouffée en bocal
- 50 cl de fumet de poisson
- 30 cl de crème liquide
- 1 c. à café de maïzena
- 2 pincées de pistils de safran
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 40 g de beurre
- 1 grosse échalote
- sel
- poivre du moulin
Instructions
- Faites bouillir le fumet de poisson dans une casserole pendant 15 min sur feu moyen pour le faire réduire d’1/3 environ. Ajoutez la crème, le safran, du sel et du poivre, laissez légèrement bouillir 15 min sur feu moyen.
- Lavez et coupez les champignons en quartiers. Epluchez et hachez l’échalote, faites-la fondre 2 min dans une poêle dans le beurre. Ajoutez les champignons, augmentez le feu, laissez cuire 6 à 8 min sur feu vif en remuant, salez, poivrez, ajoutez les marrons grossièrement émiettés, mélangez, éteignez le feu.
- Coupez le saumon en morceaux. Faites-les cuire 1 à 2 min sur feu vif dans une poêle dans l’huile d’olive, salez, poivrez.
- Ajoutez la maïzena préalablement délayée avec un peu d’eau dans la sauce, laissez bouillir 2 min puis mixez la sauce avec un mixer à bras. Ajoutez les champignons, les marrons et les morceaux de saumon dans la sauce, maintenez au chaud jusqu’au moment de servir sans faire bouillir.
