Gratin de poulet basquaise à l’Ossau-Iraty
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 150 g d’Ossau-Iraty AOP en 3 tranches épaisses
- 4 tranches de jambon Kintoa AOP
- 4 petits filets de poulet de 100 g chacun
- 4 poivrons grillés en conserve
- 2 filets d’huile d’olive
- 1 échalote
- 7 cl de vin blanc Irouleguy AOP
- 10 cl de crème liquide
- 1 c. à café de piment d’Espelette AOP
- fleur de sel
- 2 brins de ciboulette
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C.
- Eplucher l’échalote, la faire revenir avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit transparente. Ajouter le vin blanc, faire réduire de moitié. Ajouter 1 tranche d’Ossau-Iraty coupée en dés et la crème. Faire fondre le fromage à feu moyen en remuant sans cesse. Ajouter le piment d’Espelette, laisser infuser hors feu.
- Couper les deux dernières tranches d’Ossau-Iraty en 2 triangles. Arroser le fond d’un plat à gratin d’unfilet d’huile d’olive. Déposer dans le plat, alternativement : un filet depoulet, un poivron grillé, un triangle d’Ossau-Iraty, une tranche de jambon Kintoa. Opérer ainsi pour les 4 filets de poulet. Arroser le poulet de 4 cuillères à soupes de sauce au piment d’Espelette et enfourner pour 30 minutes.
- Verser le reste de sauce dans un petit bol. Ciseler la ciboulette, parsemer le plat dès qu’il sort du four.
- Servir le poulet accompagné du bol de sauce à l’Ossau-Iraty et piment d’Espelette.
Notes
© Anne Reverdy pour l’AOP Ossau-Iraty