• Lavez et brossez les pommes de terre, puis plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Comptez 10 min de cuisson dès la reprise de l’ébullition.
• Egouttez-les, retirez la peau et découpez-les en rondelles fines et régulières. Réservez.
• Egouttez délicatement les sardines.

La sauce

• Epluchez et coupez en très petits dés l’oignon et la carotte.
• Dans un bol, émulsionnez le citron, le vinaigre et l’huile. Assaisonnez et ajoutez l’oignon, la carotte et la ciboulette ciselée.

Dressage

• Dressez votre millefeuille à l’assiette en disposant quelques rondelles de Bonnottes en rosace. Ajoutez 3 sardines env., puis recouvrez de Bonnottes.
• Ajoutez la sauce, puis décorez de quelques jeunes feuilles de mesclun.