Pita de Pâques à l’agneau, houmous, asperges rôties, crudités & pois chiches
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 4 pains pita maison (ou galettes)
- 2 de pois chiches Vivien Paille (400 g cuits)
- 4 brochettes d’agneau
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de tahini
- 8 c. à soupe de yaourt grec
- 1 c. à café de cumin moulu
- 8 belles asperges
- Crudités au choix (ici : 1 sucrine, ½ concombre, 1 petite betterave chioggia, 1 petite betterave jaune, 12 tomates cerises, 6 radis, ½ oignon rouge)
- 1 gros citron
- 80 g de feta
- huile d’olive
- 1 bouquet de menthe et / ou coriandre fraîche
- ¼ bouquet de ciboulette
- piment en poudre (en option)
- sel
- poivre
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Débuter par le houmous : mixer une poche de pois chiches avec l’ail, le tahini, le jus du demi-citron, le cumin, 3 cuillères à soupe d’eau et autant d’huile d’olive que nécessaire pour obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuster l’assaisonnement et réserver.
- Préparer la garniture de crudités en râpant finement tous les légumes à la mandoline et en hachant la salade.
- Pour la sauce au yaourt, mélanger le jus de citron restant, le yaourt grec et la ciboulette ciselée. Ajuster l’assaisonnement et réserver.
- Éplucher et cuire les asperges dans une poêle à feu doux. Débuter 5 minutes à couvert avec un demi-verre d’eau dans le fond pour les attendrir. Ôter le couvercle, lorsque l’eau s’est évaporée, ajouter un filet d’huile d’olive et poursuivre la cuisson une bonne dizaine de minutes jusqu’à ce que les asperges soient bien dorées. Réserver au chaud.
- Parallèlement, faire griller les brochettes d’agneau 3 minutes sur chaque face, au barbecue ou dans une poêle grill huilée.
- Réchauffer les pitas 1 min de chaque côté dans une poêle.
- Pour le dressage, sur chaque pain, déposer une généreuse couche de houmous, répartir les crudités, compléter avec les asperges grillées, les brochettes, 2 cuillères à soupe de pois chiches, la feta émiettée, la sauce au yaourt, des herbes fraîches ciselées, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre, et éventuellement un peu de piment et de jus de citron. Fermer et… croquer sans attendre.
Notes
© Betterclaf pour Vivien Paille