Moelleux au chocolat au coeur rose Fossier
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour le cœur rose
- 100 g de chocolat blanc
- 70 ml de crème liquide
- 40 g de poudre de Biscuits Roses Fossier
Pour l’appareil à moelleux
- 80 g de chocolat (minimum 55 %)
- 95 g de beurre
- 75 g de sucre
- 3 œufs
- 50 g de farine
Instructions
Le cœur rose
- Bouillir la crème liquide puis verser sur le chocolat. Émulsionner et ajoutant la poudre de Biscuit Rose.
- Couler dans 8 demi-sphères en silicone et surgeler.
L’appareil à moelleux chocolat
- Fondre le chocolat et le beurre.
- Blanchir le sucre et les œufs pendant 5 minutes. Ajouter la farine tamisée puis le mélange chocolat et le beurre.
- Mélanger délicatement l'appareil et laisser reposer 15 minutes au réfrigérateur.
- Mouler en ramequin en aluminium en disposant au centre une demi-sphère de cœur rose. Réserver au congélateur.
- Saupoudrer de poudre de Biscuit Rose et cuire au four 10 à 15 minutes à 210 °C en sortant du congélateur.
Notes
Recette de Pascal Ferrat, professeur de pâtisserie au Lycée des Métiers Gustave Eiffel de Reims pour Fossier