Laver les épinards et les équeuter. Peler la pomme de terre et la couper en petits dés. Peler et émincer l’oignon.
Faire de jolies lamelles de Morbier à l’aide d’un économe. (Prévoir 4 à 5 lamelles par assiette.)
Dans une grande casserole, faire chauffer 2 c à s d’huile d’olive puis faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter les épinards et les dés de pommes de terre. Saler et poivrer.
Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que les épinards soient fondus.
Dans une autre casserole, faire chauffer 600 g d’eau avec le cube de bouillon et porter à ébullition. Verser le bouillon terminé sur les épinards et porter à ébullition et laisser cuire à feu doux environ 15 min.
Mixer ensuite la préparation et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Servir dans des assiettes creuses et déposer délicatement quelques lamelles de Morbier sur chacune d’elles.