Filet mignon au lard et sauce forestière
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre
- 720 g de brocoli
- 4 gousses d’ail
- 240 g de lard
- 4 morceaux de filet mignon de porc
- 250 g de champignons de Paris
- 5 g de persil plat
- 4 c. à café d’huile de sésame
- 400 g de crème liquide
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de beurre
- 1 filet de lait
- Sel, selon le goût
- poivre, selon le goût
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Préchauffez le four à 200°c (ou 180°c en chaleur tournante).
- Lavez ou épluchez-les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Disposez les pommes de terre dans une casserole et versez de l’eau à hauteur. Faites-les cuire 12-15 minutes à couvert.
- Portez une grande quantité d’eau à ébullition dans une seconde casserole pour les brocolis.Taillez les bouquets de brocolis en fleurettes et les tiges en morceaux. Ciselez l’ail.
- Faites cuire les brocolis 4 minutes à couvert. Égouttez-les et disposez les morceaux sur une plaque, recouverte de papier cuisson. Arrosez-les avec de l’huile d’olive, parsemez la moitié avec de l’ail, puis salez et poivrez. Enfournez les brocolis 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Remuez de temps à autre.
- Enveloppez les filets mignons de lard.
- Faites fondre une noix de beurre dans une poêle à feu moyen-vif et saisissez les filets mignons de tous les côtés 3-4 minutes. Mettez-les ensuite dans un plat à four et enfournez-les pendant les 6-8 dernières minutes de la cuisson des brocolis.
- Découpez les champignons en tranches.
- Remettez la poêle à feu moyen-vif et faites revenir les champignons et le reste de l’ail 4-5 minutes. Ajoutez la moitié du persil plat et 1 cc d’huile de sésame par personne, puis poursuivez la cuisson 1 minute.
- Hors du feu, ajoutez la crème et mélangez-les. Remettez la poêle à feu moyen et laissez réduire 8-10 minutes jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Salez et poivrez.
- Écraser les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée. Ajoutez le reste du beurre et un filet de lait pour l’onctuosité. Salez, poivrez et mélangez.
- Coupez le filet mignon en tranches. Servez la purée et le brocoli dans les assiettes. Présentez le filet mignon à côté, accompagnez-le de la sauce crémeuse aux champignons et garnissez le tout du persil plat restant.
