Caponata au Reblochon
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- ½ Reblochon
- 2 aubergines
- 2 coeurs de céleri branche
- 150 g d’oignons doux
- 500 g de tomates bien mûres
- 75 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 c. à soupe de grosses câpres
- 10 cl de vinaigre de vin
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 brins de basilic
- 2 c. à soupe de gros sel
- croûtons de pain aux noix
- 1 c. à soupe de sucre
Instructions
- Rincez les aubergines, coupez-les en cubes. Mettez-les dans une passoire et saupoudrez-les de gros sel. Laissez-les dégorger 30 min. Ébouillantez les tomates, refroidissez-les. Ôtez les graines et hachez la pulpe.
- Rincez les cubes d’aubergines et épongez-les. Faites-les dorer 7 à 8 min dans une sauteuse huilée. Réservez. Mettez les oignons émincés et le céleri coupés en rondelles dans la sauteuse, faites-les blondir 3 min à feu doux. Ajoutez les tomates et mélangez. Ajoutez le vinaigre et le sucre. Salez et laissez réduire à feu doux 15 min en remuant.
- Remettez les aubergines dans la sauteuse. Portez à ébullition puis ajoutez les câpres et les olives. Faites cuire doucement encore 5 min.
- Laissez reposer la caponata 12 h au frais. Sortez la 1 h avant de servir. Ajoutez le Reblochon en morceaux, parsemez de basilic ciselé et de croûtons de pain.
Notes
© Catherine Madani pour le Reblochon de Savoie AOP