Salade de pommes de terre rôties au Parmigiano Reggiano avec persil, œuf et câpres
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 500 g de petits pommes de terre coupées en deux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- sel de mer
- poivre noir fraîchement moulu
- 2 œufs
- 2 c. à soupe de câpres rincées et égouttées
- 2 c. à soupe de persil frais, haché
- 2 poignées de feuilles de salades mélangées
- 70 g de Parmigiano Reggiano, moitié finement râpé, moitié en copeaux
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 1,5 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 c. à café de moutarde à l’ancienne
- 1 pincée de sucre
Instructions
- Préchauffer le four à 200 ° C.
- Mettre les pommes de terre dans un plat à rôtir et ajouter l’huile d’olive en remuant. Assaisonner avec du sel de mer et du poivre noir, puis rôtir jusqu’à ce qu’une couleur brune apparaisse.
- Faire bouillir les oeufs durs avant de les laisser refroidir dans de l’eau froide. Les écaler, les couper en deux et les disposer dans un bol. Y ajouter câpres et le persil.
- Disposer les feuilles de salade sur deux assiettes et déposer les pommes de terre.Saupoudrer de Parmigiano Reggiano rapé, puis garnir du mélange d’oeufs.
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le vinaigre et la moutarde et ajouter une pincée de sucre, sel et poivre. Assaisonner les salades avec la vinaigrette et terminer avec les copeaux de Parmigiano Reggiano.
