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Huîtres citronnées et concombre

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 3 minutes

Ingrédients

Instructions

Crémeux de citron

  • Porter à ébullition l’eau des huîtres, le jus de citron et le sucre dans une casserole.
  • Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
  • Faire frémir la gélatine et l’agar-agar dans l’eau puis mélanger 3 à 4 minutes.
  • Déposer le mélange dans une assiette et laisser prendre au frigo.

Reste de la préparation

  • Râper des fines lamelles de concombre avec un économe.
  • Assaisonner avec l’huile de noisette, le sel et le poivre.
  • Rajouter les noisettes torréfiées et la coriandre ciselée.
  • Servir en déposant un peu de crémeux de citron sur l’huître, quelques lamelles de concombre et quelques noisettes.
    recette d'Huîtres citronnées et concombre

Notes

© Marion Gayot pour HCM, les Huîtres de Charente Maritime
Type de plat: Entrée, Fruits de mer
Cuisine: Française