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Huîtres citronnées et concombre
Niveau de difficulté : facile
Portions
4
personnes
Temps de préparation
20
minutes
min
Temps de cuisson
3
minutes
min
Ingrédients
16
huîtres de Charente Maritime
5
cl
d’eau d’huître
10
cl
de jus de citron
½
concombre
100
g
de noisettes
huile de noisette
20
g
de sucre
coriandre
1
feuille
de gélatine
2
g
d’agar-agar
sel
poivre
Instructions
Crémeux de citron
Porter à ébullition l’eau des huîtres, le jus de citron et le sucre dans une casserole.
Faire ramollir la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire frémir la gélatine et l’agar-agar dans l’eau puis mélanger 3 à 4 minutes.
Déposer le mélange dans une assiette et laisser prendre au frigo.
Reste de la préparation
Râper des fines lamelles de concombre avec un économe.
Assaisonner avec l’huile de noisette, le sel et le poivre.
Rajouter les noisettes torréfiées et la coriandre ciselée.
Servir en déposant un peu de crémeux de citron sur l’huître, quelques lamelles de concombre et quelques noisettes.
Notes
© Marion Gayot pour
HCM
, les Huîtres de Charente Maritime
Type de plat:
Entrée, Fruits de mer
Cuisine:
Française