Effeuillez les endives. Sur une tranche de pain de mie, étalez 1 cuillère à café de moutarde douce, puis répartissez des feuilles d’endive de manière homogène. Disposez ½ tranche de jambon puis 1 tranche de comté. Ajoutez une nouvelle fois quelques feuilles d’endive puis refermez le tout avec une tranche de pain de mie.Répétez l’opération pour les 8 croque-monsieur.
Dans un saladier, mélangez l’échalote et le persil ciselés, la moutarde aux aromates, l’huile et le vinaigre. Battez le tout jusqu’à l’obtention d’une sauce épaisse.Coupez les endives en 4 dans le sens de la longueur et émincez finement. Ajoutez les endives à la vinaigrette, mélangez.
Faites cuire dans un appareil à croque-monsieur préalablement huilé.Servez bien chaud en saupoudrant chaque croque-monsieur de fleur de sel et accompagnez-les de la salade d’endives.