Huatia péruvienne

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 2

Ingrédients

3 poivrons séchés
8 gousses d'ail finement hachées
8 c. à soupe d'huile d'olive
600 g de côte de bœuf ou de paleron (bœuf irlandais), à température ambiante
3 oignons rouges
2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
500 ml de bouillon de légumes chaud
1 c. à soupe de cumin moulu
15 g de coriandre fraîche
1 brin de romarin ou 1 c. à café de romarin séché
1 brin d'origan ou 1 c. à café d'origan séché
2 brins de menthe
sel
poivre noir fraîchement moulu

Instructions

Faites tremper les piments séchés dans l'eau le plus longtemps possible, de préférence pendant 12 heures.
Retirez les graines et broyez la chair des piments avec l'ail dans le bol du mixeur.
Coupez 1 oignon rouge.
Faites chauffer 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faites revenir l'oignon haché avec la pâte d'ail et de poivron à feu doux pendant 15 minutes. Laissez bien caraméliser le mélange. Retirez le tout de la cocotte.
Pendant ce temps, coupez la viande en morceaux d'environ 2 cm.
Coupez le reste des oignons en demi-anneaux.
Faites chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans la cocotte et faites dorer la viande pendant 5 minutes à feu vif.
Salez et poivrez à votre convenance, puis retirez la viande de la cocotte à l'aide d'une écumoire.
Ajoutez le reste de l'huile d'olive dans la cocotte, ajoutez les oignons et faites revenir pendant 5 minutes.
Ajoutez le mélange oignon ail poivron, le vinaigre, le bouillon, la moitié de la coriandre, le reste des herbes et des épices.
Remettez la viande dans la cocotte et portez à ébullition.
Placez le couvercle sur la cocotte et laissez mijoter la viande à feu doux pendant environ 2 heures (ou plus encore si vous le souhaitez).
Utilisez votre plus petit brûleur et, si nécessaire, ajoutez un diffuseur de flammes.
Remuez de temps en temps. Ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.
Salez et poivrez à votre convenance.
Au moment de servir, saupoudrez avec le reste de la coriandre et ajoutez un filet de citron vert.

Notes

Astuce

Si vous ne trouvez pas ces poivrons, vous pouvez également utiliser un piment jalapeño, un piment rouge frais, un petit piment séché, ou un peu de tabasco, selon vos goûts.