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Parmentier de boeuf aux topinambours et aux noix

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

Pour la purée de topinambour

  • 400 g de topinambour
  • 100 g de pomme de terre à chair farineuse
  • 10 cl de lait demi-écrémé
  • sel
  • 5 cl de crème liquide entière
  • 30 g de beurre doux
  • 3 cl d'huile de noix
  • 4 tours de moulin à poivre

Pour la viande

  • 300 g de bœuf haché
  • ¼ de botte de persil plat
  • 2,5 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 feuille de laurier
  • sel
  • 4 tours de moulin à poivre
  • 3 cl d'huile d’arachide

Pour le crumble de noix

  • 50 g de beurre doux
  • 50 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine de blé
  • 30 g de cerneau de noix
  • 50 g de mimolette vieille

Instructions

Crumble de noix

  • Mixer finement ou râper la mimolette, hacher les noix.
  • Puis dans un saladier, mélanger tous les ingrédients du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier.

Purée de topinambours

  • Éplucher les topinambours et les pommes de terre, les couper en quartiers.
  • Les mettre ensuite dans un mélange de lait et d'eau froide. Porter à ébullition, puis saler (s'assurer de la cuisson en les piquant).
  • Égoutter les légumes et les remettre dans la casserole, puis les écraser à l'aide d'un presse-purée ou d'un fouet. Détendre ensuite légèrement la purée avec le beurre, la crème et l’huile de noix afin d’obtenir une texture moelleuse. Rectifier l’assaisonnement.

Viande

  • Préchauffer le four à 180 °C. Éplucher les échalotes et les ciseler finement, puis effeuiller le persil et le concasser grossièrement.
  • Dans une poêle avec un filet d'huile, colorer rapidement la viande hachée. Ajouter les échalotes et les gousses d'ail non épluchées, puis cuire à feu vif pendant 5 minutes.
  • Ajouter ensuite le persil, assaisonner de sel et de poivre, puis verser un verre d'eau. Laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 10 minutes.
  • Enfin, retirer le laurier et les gousses d'ail de la viande.

Dressage

  • Placer une couche de bœuf au fond du bocal, puis ajouter la purée de topinambour.
  • Parsemerl e tout avec le crumble et mettre au four à 180 °C pendant 10 minutes.
  • Servir avec une salade croquante.
    recette de Parmentier de boeuf aux topinambours et aux noix

Notes